Vad är ett extra kolhydrat

Kolhydrater tillsammans med proteiner och fetter är de viktigaste näringsämnena. Kolhydrater är organiska ämnen som kommer in i cellerna från växter och djur. Tre grupper av dessa föreningar skiljer sig: monosackarider, disackarider och polysackarider.

Klassificering och karaktärisering

Av stort intresse är de så kallade "reservkolhydraterna". De kallas så för att de kan lagras i reserven och användas under ogynnsamma förhållanden. "Reservkolhydrater" finns i växter och djur. Oftast agerar polysackarider i sin roll. Hos växter är den viktigaste substansen stärkelse och hos djur - glykogen. Glykogen förekommer också i människor och svampar.

I växter bildas och avsätts sådana biologiskt aktiva föreningar huvudsakligen i rhizomen, knölar, rötter, lökar och i de nedre delarna av antennskotten.

Stärkelse är ett kolhydrat med hög molekylvikt. Ursprungligen bildas den i bladen under växtfotosyntes. Där syntetiseras glukos ur det och fruktos från det, som kommer in i andra delar av växten och matar dem. Sekundär stärkelse bildas främst i rötter.

Det andra "extrakolhydratet" av växter är inulin. Det cirkulerar i celler i upplöst form. Växter som dahlia och elecampane är rika på inulin.

I spannmål och spannmål finns det ett annat näringsämne - hemicellulosa. Hos djur är glykogen av största vikt. Det kan deponeras i levern och musklerna och konsumeras vid behov.